COCINA: AREA DE TRABAJO

Uno de los factores a tomar en cuenta para garantizar la inocuidad en la preparación de alimentos es el Area de Trabajo donde se recepciona, almacena, prepara y despacha el alimento. 

En estas áreas se debe evitar la contaminación cruzada.  Los equipos y muebles deben de ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos.

Deben de ser de material inabsorbente, de superficie lisa y mantenerse en buen estado de conservación e higiene.