TORTAS DECORACION

Hoy, elegimos cuatro formas de decoración:

Con masa elástica

• El secreto de la masa elástica se encuentra en la cantidad de agua a utilizar. El promedio es de 70 cc de agua por kilo de azúcar.
• Es importante, también, que la glucosa esté diluida en agua caliente antes de agregar al azúcar en polvo, ya que de esto va depender la elasticidad de la masa.
• Dejar reposar la masa en el refrigerador por 1 h aproximadamente antes de amasarla.

Con crema chantilly

• Leche fría aproximadamente de 4 °C a 6 °C.
• Para un mejor resultado, usar azúcar blanca y dejar reposar la crema chantilly de un día para otro.
• Recomendamos batir a una velocidad media-alta para lograr mejores resultados.
• La crema estará lista hasta que pierda su brillo.

Con glasé

• Los batidos para la preparación del glasé se hacen con paleta pastelera, mas no con canastilla.
• Recomendamos agregar zumo de limón para que la crema se haga más firme y tenga un mejor color.
• El glasé es de uso inmediato.

Con merengue

• Se aconseja utilizar para la decoración de tortas, el merengue italiano. El almíbar de esta preparación debe estar a unos 120 °C, antes de volcar las claras a punto de nieve.
• El merengue italiano debe batirse a velocidad alta hasta alcanzar la firmeza deseada.
• Este merengue debe usarse de inmediato.